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厨房设备布局的基本原则

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浏览:- 发布日期:2018-04-25 14:09:32【

一   符合厨房生产流程的原则。

厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保障厨房各工序运行的顺利进展,它们之间进行衔接,以备工作流程中的交叉错位,影响工作效率。

 

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二   坚持生熟分开的原则。

以免食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工需要做到五点,即专人操作,专会振作工具,主要用的储藏设备和仔细清洗设施、设备。

 

三  冷热分开、干湿分开的原则。

厨房中原料加工地点应该和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在周围摆放的生、冷原材料都会产生影响,加速原材料变质的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥。

 

四  方便、合理的原则。

厨房设备的布局,应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

 

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